Praktische uitleg over factuurcontrole, prijsstijgingen en food cost — geschreven vanuit de praktijk van twee horecazaken waar deze bonnen elke dag binnenkomen. Gratis te lezen, geen account nodig.
Voor de najaarskaart wordt in september overal gerekend. De verleiding is om er overal een euro bij te doen. Dat werkt zelden. Zo bepaal je per gerecht of het nodig is en met hoeveel.
Lees het artikel FactuurcontroleEen factuur van een grote groothandel bevat al snel twintig tot vijftig regels. Bij die hoeveelheid glipt een verhoging van drie of vier procent er zo doorheen. Zo lees je een regel goed.
Lees het artikel FactuurcontroleWie alleen de factuur controleert, controleert maar de helft. De pakbon vertelt wat er echt de deur in is gekomen — en juist het verschil tussen die twee kost geld.
Lees het artikel MargeFood cost is de simpelste graadmeter van je keuken: welk deel van de verkoopprijs gaat op aan inkoop. De formule is een deling. De valkuilen zitten in de details.
Lees het artikel InkoopDe vraag welke groothandel het goedkoopst is, heeft geen antwoord. De vraag welke groothandel het goedkoopst is voor jouw twintig belangrijkste producten wél — en dat is het enige dat telt.
Lees het artikel InkoopEen prijsverhoging die als hoger bedrag op je factuur staat, zie je nog. De vervelende zijn de verhogingen waarbij het bedrag gelijk blijft.
Lees het artikel InkoopZolang je prijzen per verpakking vergelijkt, vergelijk je niets. Alles terugrekenen naar prijs per kilo, liter of stuk is de enige manier om te zien wat je echt betaalt.
Lees het artikel InkoopDe meeste horecaondernemers bellen hun leverancier nooit over een prijs. Niet uit angst, maar omdat ze het gesprek niet kunnen onderbouwen. Met drie getallen op papier verandert dat.
Lees het artikel FactuurcontroleEén factuur, twintig leverdatums, tweehonderd regels. De meeste zaken kijken naar het eindbedrag en betalen. Zo doe je het anders zonder er een dag aan kwijt te zijn.
Lees het artikel FactuurcontroleStatiegeld is geen kostenpost maar een borg. Toch is het bij veel zaken een sluipend verlies, simpelweg omdat niemand de balans bijhoudt.
Lees het artikel MargeBijna iedereen begint met een spreadsheet, en terecht: het is gratis, snel en van jou. De vraag is niet of Excel werkt, maar hoe lang.
Lees het artikelBonnenmatch leest je pakbonnen en facturen uit, legt ze naast elkaar en geeft een seintje zodra een prijs stijgt. Eén abonnement, alles inbegrepen, 14 dagen gratis proberen.