Onderhandelen met je leverancier: zo bereid je dat belletje voor
De meeste horecaondernemers bellen hun leverancier nooit over een prijs. Niet uit angst, maar omdat ze het gesprek niet kunnen onderbouwen. Met drie getallen op papier verandert dat.
Wat je nodig hebt voordat je belt
Drie dingen. Meer niet:
- Het product, met artikelnummer. Zodat er geen misverstand kan bestaan over welk artikel je bedoelt.
- De oude prijs, de nieuwe prijs en de datum waarop het veranderde. Concreet: "van € 17,90 naar € 19,25 per kilo, sinds de levering van 3 juni".
- Wat het je op jaarbasis kost. Verbruik per week maal 52 maal het verschil. Dit getal doet het werk in het gesprek.
Waarom het jaarbedrag zo belangrijk is
"Die kipfilet is € 1,35 duurder" klinkt als zeuren. "Die verhoging kost mij dit jaar € 1.400" is een zakelijk gesprek. Hetzelfde feit, een ander gewicht. En het rekent makkelijk: neem je verbruik per week, vermenigvuldig met 52 en met het prijsverschil.
Het gesprek zelf
Houd het feitelijk en kort. Een bruikbare opzet:
"Ik zag dat artikel 192603 sinds begin juni van € 17,90 naar € 19,25 per kilo is gegaan. Dat is ruim zeven procent en op jaarbasis ongeveer € 1.400 voor mij. Ik koop dit al drie jaar bij jullie. Wat kunnen we hieraan doen?"
En dan: stil zijn. De vraag ligt bij hen.
Wat je kunt vragen als de prijs niet omlaag kan
Soms zit een verhoging echt in de markt (denk aan een misoogst of een energieprijs). Dan zijn er andere routes:
- Een staffel: dezelfde oude prijs bij een grotere afname.
- Een prijsgarantie voor een half jaar in ruil voor een vast volume.
- Een alternatief artikel van vergelijkbare kwaliteit dat wel op prijs zit.
- Betere voorwaarden: gratis bezorging, een extra leverdag, langere betalingstermijn.
- Een ingangsdatum die later ligt, zodat je je kaartprijzen kunt aanpassen.
Drie dingen die niet werken
- Dreigen zonder alternatief. "Dan ga ik wel naar de concurrent" werkt alleen als je weet wat de concurrent vraagt. Zie groothandels vergelijken.
- Over de hele factuur klagen. Te vaag om iets mee te doen. Kies twee of drie producten die er echt toe doen.
- Maanden wachten. Hoe verser de verhoging, hoe makkelijker het gesprek. Na een half jaar is het de nieuwe normaal geworden — ook in je eigen hoofd.
Leg vast wat je afspreekt
Een prijsafspraak per telefoon verdwijnt. Stuur na afloop een kort mailtje: welk artikel, welke prijs, vanaf welke datum, tot wanneer. Niet uit wantrouwen, maar omdat de accountmanager die het toezegde over een jaar misschien een ander is. En zet in je agenda wanneer je controleert of de afspraak op de factuur staat — dat is precies de plek waar afspraken stilletjes verdampen.
Dit automatisch laten doen?
Bonnenmatch leest je pakbonnen en facturen met AI uit, legt ze naast elkaar en waarschuwt zodra een prijs stijgt — met het jaarbedrag erbij, zodat je weet waarover je belt. Eén abonnement van € 99 per maand, alles inbegrepen, 14 dagen gratis proberen.